[心得] 東京銀座Tender Bar遊記

看板Wine (酒板)作者kof2001f (Zippo)時間1月前 (2025/02/15 13:46)推噓8(8推 0噓 7→)

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這家酒吧相信很多人都知道，這是大師上田和男先生的酒吧，他寫過不少調酒書籍，台灣也找得到翻譯本，從網路上資料可以知道上田先生1944年生，今年已經81歲，光是這個年紀還在吧台前搖Shaker，就讓人感到十分佩服酒吧位置是市中心，附近很熱鬧，但走過路過很容易錯過，跟隨google map的定位就好 https://i.imgur.com/hNZs0rE.jpeg

似乎有換過地址的樣子，另外這整棟樓大多數是酒吧，bar hopper可以整晚都待在這裡。我大約下午五點多到酒吧，剛開門營業，推開門就有服務生（大概是弟子或副手吧）迎上前招呼，幫我脫下外套和放包包，接著引導我進入吧台前的位置，上田先生就在吧台內和客人聊天，店內就這副手和上田先生兩人為客人服務，不過是帶我到兩個先來的日本客人的中間，似乎有意讓客人集中在同一區塊，這兩位客人年紀目測5-60歲，跟上田先生聊的很熱絡。接著上酒單和毛巾，同時副手說明有入席費2200日圓，真是不便宜啊。點了調酒後，就是由他準備材料，讓上田先生調製，神奇的是，上田先生下材料全憑感覺，但調好後倒進杯子，就剛剛好滿杯，這真是對於材料份量、冰塊融水量完全掌握的展現。我點的都是用搖盪法調製的酒，目的就是想看上田先生搖啊哈哈，他的動作不太花俏，但只消幾秒，材料就混合均勻，確實功力深厚。每杯調酒都會奉上一盤小點心，我拿到的就有豌豆跟綜合堅果，冰水如果喝完，也會隨時加滿。第一杯點的是side car，白蘭地基酒的調酒一向很難製作，但這杯確實做到酸甜均衡，又有一絲白蘭地木頭味飄在口腔內的感覺。第二杯點國王谷，號稱上田先生的代表作，加入藍柑橘酒的調色讓這杯酒看起來很夢幻，但入口就知道這杯的厲害，酸甜風味和威士忌的香氣完美融合，視覺味覺都能滿足。第三杯點綠色蚱蜢，基本上這杯就是甜點做最後的收尾，品嚐到的就是綿密的薄荷巧克力口感，無可挑剔。大概在店裡待一個小時，整體氣氛並沒有因為我不通日語而尷尬，反而因為上田先生跟另兩位日本客人的閒聊，讓人感到輕鬆自在。整個過程我都是用迷弟的眼神看著上田先生的一舉一動，畢竟日本調酒界國寶級大師就在距離不到一公尺的地方搖酒，誰能不感動呢？尤其調製好的成品也是上田先生親自為客人送上，但因年紀的關係，其實酒杯已經拿不太穩，腿腳步伐也不太俐落（這大概是為什麼副手要把我排在兩個日本客人中間的原因吧），已經明顯感受到年齡增長帶來的影響，眼眶不禁泛紅，希望上田先生能一直保持元氣。這趟朝聖之旅，我也帶來上田先生的書問能不能簽名，他們對這種要求似乎習以為常，也問了我的名字，甚至在我拿出奇異筆的時候，副手表示上田先生自己有準備，真是用心 https://i.imgur.com/yaJvUzm.jpeg

塗掉的地方是名字，就不公開啦上田先生感覺很重視簽名這件事，用自備毛筆之外，還蓋了印章，好像在收集御朱印的感覺照片不多請見諒，在店裡我沒有多問能不能拍照，也不希望打擾其他客人，就索性不拍了，反正網路上很多，能好好用五官感受現場氣氛比較重要。最後是膚淺的帳單，3杯酒加入席費9240日圓，要喝大師的酒請先準備好錢錢。 https://i.imgur.com/xO3eU4A.jpeg