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討論串天然酵母是不是不適合做成中種
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Re: 天然酵母是不是不適合做成中種
推噓3(3推 0噓 0→)留言3則，0人參與, 5年前最新作者wwe4s (黃小名)時間5年前 (2020/07/01 23:47), 編輯資訊
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蜂蜜酵種如果是硬種，建議蜂蜜加熱至70度殺酶先. 酵種的比例有點多. 水合夠久，麵筋自然形成. 自養菌種大部分都很慢， 雜菌也多. 商業酵母有挑過都很會生. 看用什麼starter. 可能是. 如果只是要蜂蜜味道，攪拌直接下蜂蜜最快. 冰粉也可以. 有時候換個粉就有差別， 要知道你的程序才有辦法幫你
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天然酵母是不是不適合做成中種
推噓3(3推 0噓 7→)留言10則，0人參與, 5年前最新作者xuyxup192224 (愛幸運草的貓~)時間5年前 (2020/07/01 21:40), 編輯資訊
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最近培養了蜂蜜酵種，天氣熱它整個很活潑. 餵養後長到1.5倍大取出部分酵種做成中種冷藏發酵. (取150g酵種+35g水+100g高筋麵粉). 隔天再將中種取出做麵包. 麵團很容易就可以打出手套膜. 但麵團很軟，會攤開，不像一般用速酵的麵團緊實可以長的圓圓的. 最終發酵時間要很久. 麵包氣孔大，且吃
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