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討論串[問題] 麵團成團後水量不足 是否就沒救了!?
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[問題] 麵團成團後水量不足 是否就沒救了!?
推噓2(2推 0噓 2→)留言4則，0人參與, 1年前最新作者gtr9915 (成敗論英雄)時間1年前 (2023/04/13 10:45), 1年前編輯資訊
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自己動手做包子饅頭一段時間了... 一開始發現買的量杯印刷不太準 被水量搞過一段時間... 買了同牌很多量杯發現同樣100ml水量 在不同杯子竟然有90ml 也有110ml的 0.0. 最近發現買的便宜磅秤也不太靈光... 如果想用剛好的50%水量 手感做起來就不對..非常硬. 每次遇到這種成團後手
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#2
Re: [問題] 麵團成團後水量不足 是否就沒救了!?
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者capik (capik)時間1年前 (2023/04/29 07:48), 編輯資訊
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1.揉麵團時，最終要用手試一下手感。. 不是完全依照器具就決定。. (今天器具就算是準的，但每批麵粉含水量，空氣中當天濕度等也會影響). 所以磅秤(量杯)是一開始的依據。. 但最終要以手感去微調水量。. 2.麵團揉好，開始分割時又覺的很硬，明顯水量不足時，可以. (1)全部丟回攪拌機，加一點水，重新
(還有78個字)
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