Re: [問題] 麵團成團後水量不足 是否就沒救了!?
※ 引述《gtr9915 (成敗論英雄)》之銘言:
: 自己動手做包子饅頭一段時間了..
: 一開始發現買的量杯印刷不太準 被水量搞過一段時間..
: 買了同牌很多量杯發現同樣100ml水量 在不同杯子竟然有90ml 也有110ml的 0.0
: 最近發現買的便宜磅秤也不太靈光..
: 如果想用剛好的50%水量 手感做起來就不對..非常硬
: 每次遇到這種成團後手感很硬的 用噴水瓶 或再補一點水下去
: 就是麵團表面起糊 怎麼揉都感覺得好像吃不均勻..
: 想問遇到這種情況 要怎麼補救比較好..
1.揉麵團時,最終要用手試一下手感。
不是完全依照器具就決定。
(今天器具就算是準的,但每批麵粉含水量,空氣中當天濕度等也會影響)
所以磅秤(量杯)是一開始的依據。
但最終要以手感去微調水量。
2.麵團揉好,開始分割時又覺的很硬,明顯水量不足時,可以
(1)全部丟回攪拌機,加一點水,重新攪拌,過程中,停機用手感再試。
(粉,水看那個少就加那個,
採微調方式)
(2)如果是手揉,加水,要揉到整團吃進去,平均,光滑。
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