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討論串[問題] 製作貝果的疑問
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[問題] 製作貝果的疑問
推噓3(3推 0噓 1→)留言4則，0人參與, 2月前最新作者yuyuh1986 (凡事盡力而為不能動吧？:)時間7月前 (2024/05/20 10:00), 編輯資訊
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大家好，網路上的貝果食譜我幾乎都看過了. 目前製作結果都很成功. 但有個疑問想請教大家. （1）貝果食譜含水量幾乎控制在55%甚至更低，麵糰打完也很好操作。. 打好麵糰、醒30分鐘、分割滾圓、隔15分鐘再整形。. 我的疑問是，整形前把麵糰拿起來，發現底部會黏在檯面上，接著用桿麵棍桿成長方形時也會黏，
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#2
Re: [問題] 製作貝果的疑問
推噓5(5推 0噓 5→)留言10則，0人參與, 4周前最新作者yuyuh1986 (凡事盡力而為不能動吧？:)時間2月前 (2024/10/22 20:29), 2月前編輯資訊
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自己回自己XD. 雖然找不到答案. 但換麵粉就解決問題了. 前幾次使用橙品推薦的貝果專用粉—光輝. 做出來的貝果口感很棒、烤色漂亮. 但就像我說的操作上有點不便. 除了整型需要手粉. 連燙貝果時先把黏著饅頭紙那面燙30秒. 饅頭紙還是黏在貝果上有夠苦惱. 後來我換山茶花麵粉. 一樣的食譜與比例. 操
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