Re: [問題] 製作貝果的疑問

看板baking (烘培)作者yuyuh1986 (凡事盡力而為不能動吧？:)時間1天前 (2024/10/22 20:29)推噓4(4推 0噓 1→)

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※ 引述《yuyuh1986 (凡事盡力而為不能動吧？:)》之銘言： : 大家好，網路上的貝果食譜我幾乎都看過了 : 目前製作結果都很成功 : 但有個疑問想請教大家 : （1）貝果食譜含水量幾乎控制在55%甚至更低，麵糰打完也很好操作。 : 打好麵糰、醒30分鐘、分割滾圓、隔15分鐘再整形。 : 我的疑問是，整形前把麵糰拿起來，發現底部會黏在檯面上，接著用桿麵棍桿成長方形時 : 也會黏，但我看其他人的影片卻不會？ : （2）煮貝果時我的烘焙紙已經碰到水，但還是有點黏，我只好硬扯，導致貝果底部都很 : 醜，為什麼大家的紙很容易脫離啊啊啊啊啊？ : 以上幾個小疑問想請教大家～謝謝自己回自己XD 雖然找不到答案但換麵粉就解決問題了前幾次使用橙品推薦的貝果專用粉—光輝做出來的貝果口感很棒、烤色漂亮但就像我說的操作上有點不便除了整型需要手粉連燙貝果時先把黏著饅頭紙那面燙30秒饅頭紙還是黏在貝果上有夠苦惱後來我換山茶花麵粉一樣的食譜與比例操作性卻好很多也不太會黏手成品有淡淡的甘味很像山崎麵包白吐司的味道（？烤色較淡，賣相沒有貝果專用麵粉來得好等技術好一點再試著加法國粉增加麥香以上不重要的分享XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.27.189.203 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1729600186.A.1F7.html

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chinfen

10/22 22:20, 1天前 , 1^F

10/22 22:20, 1^F

太好了～新手一起加油

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hankstak

10/23 00:13, 1天前 , 2^F

10/23 00:13, 2^F

→ hankstak: 花，很好用先鋒是特高筋，我下次買一些混看看 123.192.157.15 10/23 00:13

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monononoke