PTT美食旅遊區 / baking (烘培)

Re: [問題] 製作貝果的疑問

看板baking (烘培)作者 (凡事盡力而為不能動吧？:)時間2月前 (2024/10/22 20:29), 2月前編輯推噓5(5推 0噓 5→)
留言10則, 6人參與, 4周前最新討論串2/2 (看更多)
※ 引述《yuyuh1986 (凡事盡力而為不能動吧？:)》之銘言： : 大家好，網路上的貝果食譜我幾乎都看過了 : 目前製作結果都很成功 : 但有個疑問想請教大家 : （1）貝果食譜含水量幾乎控制在55%甚至更低，麵糰打完也很好操作。 : 打好麵糰、醒30分鐘、分割滾圓、隔15分鐘再整形。 : 我的疑問是，整形前把麵糰拿起來，發現底部會黏在檯面上，接著用桿麵棍桿成長方形 時 : 也會黏，但我看其他人的影片卻不會？ : （2）煮貝果時我的烘焙紙已經碰到水，但還是有點黏，我只好硬扯，導致貝果底部都 很 : 醜，為什麼大家的紙很容易脫離啊啊啊啊啊？ : 以上幾個小疑問想請教大家～謝謝 自己回自己XD 雖然找不到答案 但換麵粉就解決問題了 前幾次使用橙品推薦的貝果專用粉—光輝 做出來的貝果口感很棒、烤色漂亮 但就像我說的操作上有點不便 除了整型需要手粉 連燙貝果時先把黏著饅頭紙那面燙30秒 饅頭紙還是黏在貝果上有夠苦惱 後來我換山茶花麵粉 一樣的食譜與比例 操作性卻好很多也不太會黏手 成品有淡淡的甘味 很像山崎麵包白吐司的味道（？ 烤色較淡，賣相沒有貝果專用麵粉來得好 等技術好一點再試著加法國粉增加麥香 以上不重要的分享XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.27.189.203 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1729600186.A.1F7.html
推
10/22 22:20, 2月前 , 1F
有看有推，同樣的問題我之前也有疑惑～
10/22 22:20, 1F
太好了～新手一起加油
推
10/23 00:13, 2月前 , 2F
試試看先鋒？我大部分麵包也都是用山茶
10/23 00:13, 2F
→ hankstak: 花，很好用 先鋒是特高筋，我下次買一些混看看 123.192.157.15 10/23 00:13
推
10/23 06:21, 2月前 , 3F
問題出在不同粉的吸水性有差，所以光
10/23 06:21, 3F
→
10/23 06:21, 2月前 , 4F
輝那支你可以減一點水量試試
10/23 06:21, 4F
原來如此～我以為日本粉60%以下都ok ※ 編輯: yuyuh1986 (27.53.162.65 臺灣), 10/23/2024 10:06:38 ※ 編輯: yuyuh1986 (27.53.162.65 臺灣), 10/23/2024 10:13:31
推
10/23 17:16, 1月前 , 5F
推分享解答
10/23 17:16, 5F
→
10/24 10:59, 1月前 , 6F
會試著實驗100%全麥麵粉的嗎？蠻好奇結
10/24 10:59, 6F
→
10/24 10:59, 1月前 , 7F
果的說...
10/24 10:59, 7F
推
11/23 11:04, 4周前 , 8F
山茶花是我的最愛，打什麼都好吃，
11/23 11:04, 8F
→
11/23 11:04, 4周前 , 9F
操作也容易，吸水力佳，唯獨貴了點，
11/23 11:04, 9F
→
11/23 11:04, 4周前 , 10F
自己吃沒差
11/23 11:04, 10F
‣ 更多 yuyuh1986 的文章
文章代碼(AID): #1d5vgw7t (baking)
討論串 (同標題文章)
本文引述了以下文章的的內容：
完整討論串 (本文為第 2 之 2 篇)：
排序： 最舊先 | 最新先 | 留言數
在新視窗開啟完整討論串 (共2篇)
baking 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 yuyuh1986 的文章
文章代碼(AID): #1d5vgw7t (baking)