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討論串[問題] 什麼是調溫巧克力?
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[問題] 什麼是調溫巧克力?
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者ceri (熱氣退散)時間17年前 (2007/12/07 03:43), 編輯資訊
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什麼是調溫巧克力?它的狀態是粉狀/塊狀/粒狀/液狀?. 只能用於料理嗎?可以直接吃嗎?它跟一般巧克力有什麼不同呢?. 爬過文也查了一下網路，找不到滿意的答案~希望有人能解惑~. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From: 202.132.246.69. ※ 編輯: ceri
#2
Re: [問題] 什麼是調溫巧克力?
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者sorseress (Je t'aime)時間17年前 (2007/12/07 09:42), 編輯資訊
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不知道你看過克萊兒小棧的嗎？. http://0rz.tw/5c3oW. 我覺得他解釋的還挺清楚的。. 無調溫巧克力有加入蔬菜油（這點我還是看了一些資料才知道欸），. 價格也比較低，口感沒有調溫巧克力好。. 市面上大部分的調溫巧克力是塊狀或是粒狀。. 以前我們在設計巧克力的時候就都邊灌模型邊吃，.
(還有365個字)
#3
Re: [問題] 什麼是調溫巧克力?
推噓4(4推 0噓 5→)留言9則，0人參與, 最新作者dotcloud (多特.克勞德)時間17年前 (2007/12/07 09:50), 編輯資訊
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一般來講調溫跟一般巧克力之間的差異可以分下列幾點：. 1.原料來源 2.操作特性 3.成品外觀. 1.首先是原料來源的部份，調溫巧克力的原料來源主要是'可可脂'，就是從巧克力. ps 修正一下。應該說是，巧克力的品質決定於可可脂的多寡。. 可可脂含量越高的巧克力售價越貴 。. 豆上面壓榨出來的，但是
(還有3208個字)
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