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討論串[問題] 湯種土司有大問題依然有酒味
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Re: [問題] 湯種土司有大問題依然有酒味
推噓3(3推 0噓 3→)留言6則，0人參與, 最新作者lifelover (lifelover)時間17年前 (2008/01/30 22:03), 編輯資訊
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我覺得你可以買隻溫度計 對你做麵包會有很大的幫助~. 做麵包之前 先量室溫 粉溫 然後再量水溫攪拌麵糰. 麵糰攪拌好後要量麵糰溫度 這本書上寫的麵糰溫度是24度 然後放在25度發酵. 之後是在30度的環境下最後發酵~. 你可能只注意到書上的時間 而忽略溫度影響酵母發酵速度的因素了~. --. ※ 發
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[問題] 湯種土司有大問題依然有酒味
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者sunday30430 (koalawoman)時間17年前 (2008/01/30 20:40), 編輯資訊
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我一樣是參考日本名店名人麵包秘方. 但是還時有問題. 我很想把配方打出來. 但是不知道可不可以. 一次發酵150分鐘. 二次發酵60分鐘. 整型後的發酵90分鐘. 200度40分鐘. 我烤出來卻有酒精味. 切開來發現底部的麵團沒熟. 我做過幾款麵包但是組織都不夠結實. 請問高手要怎麼解決這些問題.
(還有83個字)
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