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[問題] 湯種土司有大問題依然有酒味

看板baking (烘培)作者sunday30430 (koalawoman)時間17年前 (2008/01/30 20:40)推噓1(1推 0噓 1→)

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我一樣是參考日本名店名人麵包秘方但是還時有問題我很想把配方打出來但是不知道可不可以一次發酵150分鐘二次發酵60分鐘整型後的發酵90分鐘 200度40分鐘我烤出來卻有酒精味切開來發現底部的麵團沒熟我做過幾款麵包但是組織都不夠結實請問高手要怎麼解決這些問題我想問發酵有酒精味有人回答我跟發酵過頭我想請問正常的發酵時間應該是幾分鐘呢??? 跟酵母有關係嗎??? 因為我是換了速發酵母的牌子才這樣之前都沒有酒精味 ↓有圖請高手們幫我看一下怎麼會這樣 http://www.wretch.cc/blog/koalawoman&article_id=12172079 謝謝!!!感激不盡!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.124.97.123

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[問題] 湯種土司有大問題依然有酒味

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Re: [問題] 湯種土司有大問題依然有酒味

17年前, 01/30

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