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討論串[問題] 馬卡龍卡關~~~~
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#3
Re: [問題] 馬卡龍卡關~~~~
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者canele (Canele)時間17年前 (2008/05/17 07:10), 編輯資訊
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這是我第一次在PTT上發文耶 其實對PTT的用法很不熟悉 只會看不會使用. 基本上呢 我覺得配方也會有差 還有你每一個步驟的細節都有沒有做對. 當然 我相信你一定很厲害的 但是 只是有很多細節都是不能忽略的. 才能成功的做出馬卡龍 第一 有材料的處理 杏仁粉是不是有先風乾過. 再來 是用哪種蛋白霜?
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#2
Re: [問題] 馬卡龍卡關~~~~
推噓1(1推 0噓 2→)留言3則，0人參與, 最新作者sorseress (Je t'aime)時間17年前 (2008/02/02 19:27), 編輯資訊
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我想最大的原因就是底部的隔絕沒有確實，. 這點是我覺得在製作馬卡龍過程中頗重要的一個部分。. 上下不能分開調整沒有關係，. 我在烤焙前都會在底部放一個厚的瓦愣紙板還有一個橡皮烤墊，. 如此一來就能確實隔絕底部熱源來源。. 還有表皮要確定有結皮，這樣才不會在後來的烤焙致表層塌陷。. 可以利用烤箱低溫讓
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#1
[問題] 馬卡龍卡關~~~~
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者EstoyAqui (咩咩)時間17年前 (2008/02/02 01:56), 編輯資訊
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沒有腳(pied)的馬卡龍就不是馬卡龍了。. 書上是這樣說的，但仔細想想也對，少了那圈蕾絲底層，. 根本就只是一般的夾心餅乾。. 看了食譜跟網路上各式各樣的做法，要讓馬卡龍長腳有幾個步驟：. *放烤箱前一定要讓蛋白餅表面先乾燥. *一開始要用高溫讓表面形成膜(用兩個烤盤). *降溫，讓裡面的糖漿慢慢
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