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討論串[問題] 刷蛋液的功能
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Re: [問題] 刷蛋液的功能
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者dotcloud (多特.克勞德)時間17年前 (2008/03/11 18:10), 編輯資訊
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除了增加表面色澤，幫助上色 增加賣象 加速烤焦外 (其實都是算同一件是情). 我勉強想的出來的大概只有增加口感，週遭頗多人愛吃蛋黃酥最上面那層有刷蛋黃. 的皮。如果有人有想到在補充吧. 如果不看顏色下去吃的話，刷不刷蛋水起來成品應該是一樣的。麵包要成功的變因. 太多了，你文中說的缺點，都跟刷蛋水沒關
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[問題] 刷蛋液的功能
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者milkala (無神論者)時間17年前 (2008/03/11 14:07), 編輯資訊
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已爬過文 但是好像沒有類似的問題. 我知道刷蛋液會讓表面光亮 除此之外還有其他功能嗎?. 例如說保水??. 之前做麵包 懶得去買蛋 就沒有刷蛋液. 結果烤出來一點也不鬆軟 也有點乾. 一部份應該是因為天太冷 第二次沒發好. (後來知道要預熱烤箱在裡面發). 另外我也在想 沒有蛋液有沒有差別. 麻煩大
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