Re: [問題] 刷蛋液的功能
※ 引述《milkala (無神論者)》之銘言：
: 已爬過文 但是好像沒有類似的問題
: 我知道刷蛋液會讓表面光亮 除此之外還有其他功能嗎?
: 例如說保水??
除了增加表面色澤，幫助上色 增加賣象 加速烤焦外 (其實都是算同一件是情)
我勉強想的出來的大概只有增加口感，週遭頗多人愛吃蛋黃酥最上面那層有刷蛋黃
的皮。如果有人有想到在補充吧
: 之前做麵包 懶得去買蛋 就沒有刷蛋液
: 結果烤出來一點也不鬆軟 也有點乾
: 一部份應該是因為天太冷 第二次沒發好
: (後來知道要預熱烤箱在裡面發)
: 另外我也在想 沒有蛋液有沒有差別
: 麻煩大家 謝謝^^
如果不看顏色下去吃的話，刷不刷蛋水起來成品應該是一樣的。麵包要成功的變因
太多了，你文中說的缺點，都跟刷蛋水沒關係。
但是如果是從官能品評的觀點來看，刷過蛋水的那種金黃色，會較沒刷過蛋水的那
種顏色來的受歡迎。
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03/11 20:23, , 1F
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