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討論串[洽特] 油脂（一）
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#3
Re: [洽特] 油脂（一）
推噓1(1推 0噓 2→)留言3則，0人參與, 最新作者milkala (無神論者)時間17年前 (2008/06/07 14:06), 編輯資訊
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溫度的話 改變的是物理狀態而不是化學狀態. 可是雙鍵的打開 屬於化學變化 也就是化學狀態的改變. 小範圍溫度下(冰箱溫度->室溫->烘培溫度) 油或脂的固態液態互換. 就跟水結成冰 水蒸發成水蒸氣那樣 是物理狀態改變而已. 因為溫度提高 分子動能增加 所以就會傾向於自由游動. (你可以想成 溫度提高
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#2
Re: [洽特] 油脂（一）
推噓3(3推 0噓 8→)留言11則，0人參與, 最新作者milkala (無神論者)時間17年前 (2008/06/07 13:16), 編輯資訊
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以下有有機化學 很害怕看學術理論文的請自行斟酌看喔. 之前大家一直說反式脂肪酸 沒想過那是什麼東西. 今天s大打出trans 那我終於瞭解了. 既然這樣我來解釋一下好了. 首先要解釋脂肪酸結構 是一個長碳鏈後面加一個酸(COOH). 大概是這樣：. ╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲╱╲COOH. 重
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#1
[洽特] 油脂（一）
推噓5(5推 0噓 6→)留言11則，0人參與, 最新作者sorseress (Je t'aime)時間17年前 (2008/06/07 10:41), 編輯資訊
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對於油脂這個問題我一直感到很有興趣，. 從最「古早」的飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸說起吧！. 不過一慣考完試就會腦袋空空的鐵律.....所以上網搜尋了一下。. 飽和脂肪酸含量較多的油品包括：. 動物油（牛油、豬油等）、椰子油、棕櫚油、氫化油等，. 優點是油品穩定性高、耐高溫；. 缺點是會使血液中壞的膽固
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