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討論串[問題] 蛋糕烤成粿
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Re: [問題] 蛋糕烤成粿
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者tinyi (住在台灣的香蕉)時間17年前 (2008/06/27 22:03), 編輯資訊
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磅蛋糕 可以使用糖油拌合法 或是粉油拌合法. 所謂的糖油拌合法 就是先將固體油類拌勻 在將糖分次加入拌勻. 及打發. 粉油拌合法即便是先將油拌勻再分次加入粉類 然後打發. 你的蛋糕會長的像粿 主要是因為沒有打足夠的空氣到固體油裡面. 磅蛋糕主要是靠將空氣打入油當中來發起的. 戚風蛋糕會做成像是粿一樣
(還有234個字)
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[問題] 蛋糕烤成粿
推噓1(1推 0噓 3→)留言4則，0人參與, 最新作者stchildques (吉大米)時間17年前 (2008/06/16 21:57), 編輯資訊
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第一次在這裡發文呢 目的是想要解決長久以來的疑惑. 不管是磅蛋糕或是戚風蛋糕 有的時候我的成品內部都長的跟粿一模一樣. 口感也是 沒有蓬鬆的感覺 很緊很密這樣. 關於磅蛋糕 我都還會把蛋白打發. 至於戚風蛋糕 我就不知道該怎麼辦了. 看了很多種食譜 同一種口味的戚風蛋糕 蛋麵粉油糖的比例都很不一樣.
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