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討論串[問題] 麵包外皮太硬，內裡紮實
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Re: [問題] 麵包外皮太硬，內裡紮實
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者lifelover (lifelover)時間17年前 (2008/07/18 15:53), 編輯資訊
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一.問題可能發生原因列舉幾項如下:. (一)外皮太硬:. 1.配方問題, 可能糖油少, 可能麵粉筋性不夠. 2.攪拌不足. 3.發酵不足 或最後發酵濕度不夠, 造成麵糰表面結皮. 4.烤太久. (二)內部紮實:. 1.攪拌不足. 2.發酵不足 (酵母太少, 鹽太多....等因素會影響發酵時間). 二
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[問題] 麵包外皮太硬，內裡紮實
推噓2(2推 0噓 1→)留言3則，0人參與, 最新作者chopa (合購好好玩)時間17年前 (2008/07/18 14:55), 編輯資訊
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想請問一下. 當麵包外皮太硬時，是不是因為考太久呢？. 而且麵包內裡很紮實，不像一般的麵包鬆軟. 想請問原因是什麼呢？. 另外，我看書上說要揉麵至光滑再開始發酵（要揉到拉起來很光滑不斷）. 但我揉了一個小時還不光滑. 後來就放棄直接發酵. 這會是我麵包很紮實的主因嗎？？. 謝謝大家的回答～. --.
(還有64個字)
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