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討論串[問題] 戚風蛋糕的蛋白分量
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Re: [問題] 戚風蛋糕的蛋白分量
推噓0(0推 0噓 7→)留言7則，0人參與, 最新作者Xvictory (Xvictory@Dallas)時間17年前 (2008/08/21 11:58), 編輯資訊
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Hi!. 嗯...... 以下, 有錯請指正.. a. 戚風蛋糕裡頭, 蛋白是用來打發, 也就是產生氣泡,. 目的是支撐的效果,. 所以我猜, 蛋白越多產生的氣泡越多, 會比較蓬鬆.. b. 有小孔是因為氣泡的關係, 或者是因為底部過熱.. 進烤箱前應該把烤膜多摔幾下以消去過大的氣泡.. 謝謝!.
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[問題] 戚風蛋糕的蛋白分量
推噓2(2推 0噓 5→)留言7則，0人參與, 最新作者stchildques (吉大米)時間17年前 (2008/08/21 00:13), 編輯資訊
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我昨天烤了一個抹茶戚風蛋糕 因為我前些日子做冰淇淋使用了些蛋黃. 因此我把多的蛋白也一起打發 蛋黃四個 蛋白六個. 口感蓬鬆也有些彈性 側切有小小孔洞 感覺相當的成功. 之前我烤的戚風都是幾個蛋黃就幾個蛋白 如果多加了幾個蛋白. 對於成品的影響會有多大???. (之前白黃分量一比一吃起來的確有比叫紮
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