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[問題] 戚風蛋糕的蛋白分量

看板baking (烘培)作者 (吉大米)時間17年前 (2008/08/21 00:13), 編輯推噓2(2推 0噓 5→)
留言7則, 3人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
我昨天烤了一個抹茶戚風蛋糕 因為我前些日子做冰淇淋使用了些蛋黃 因此我把多的蛋白也一起打發 蛋黃四個 蛋白六個 口感蓬鬆也有些彈性 側切有小小孔洞 感覺相當的成功 之前我烤的戚風都是幾個蛋黃就幾個蛋白 如果多加了幾個蛋白 對於成品的影響會有多大??? (之前白黃分量一比一吃起來的確有比叫紮實...) 成功的圖片在這 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=stchildques&b=1&f=1828393989&p=60 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.168.77.247
推
08/21 03:26, , 1F
我覺得"口感蓬鬆也有些彈性 側切有小小孔洞"應該是海綿?
08/21 03:26, 1F
推
08/21 03:32, , 2F
圖片看完之後 感覺蛋糕好像冷縮很多?
08/21 03:32, 2F
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08/21 10:13, , 3F
已經是放涼之後的照片了 麵糊在模型裡本身就沒太高呢
08/21 10:13, 3F
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08/22 12:04, , 4F
成品看起來感覺比較像海線蛋糕哩
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08/22 15:22, , 5F
所以海綿跟戚風側切面差別在哪阿 我的照片跟食譜書上
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差不多呢
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08/22 15:33, , 7F
然後 多加蛋白的差別到底在哪
08/22 15:33, 7F
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