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討論串[問題] 失敗的香蕉戚風蛋糕
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[問題] 失敗的香蕉戚風蛋糕
推噓4(4推 0噓 16→)留言20則，0人參與, 6年前最新作者sunny1982 (不能承受之輕)時間10年前 (2015/04/06 21:48), 10年前編輯資訊
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下午参考了板友mea0605的食譜來做香蕉戚風蛋糕。. （原食譜有加黑糖，因ㄧ時家中找不到，以蜂蜜代替）. 食材及份量：. 蜂蜜 20g（原本是黑糖50g，我怕太甜，所以只放20g）. 蛋黃 3個. 蛋白 4個. 橄欖油 40g（原板友是同量沙拉油）. 牛奶 80cc. 鹽 一小撮（真的很小撮，大概
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#2
Re: [問題] 失敗的香蕉戚風蛋糕
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者stchildques (吉大米)時間17年前 (2008/10/20 23:39), 編輯資訊
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幫大家補充一下 為何戚風蛋糕需要倒扣. 戚風蛋糕內的組織是由空氣撐起 氣體的來源為打發的蛋白糖霜. 烘烤過程中空氣受熱漲起 蛋糕糊就會跟著漲大撐起蛋糕體. 自烤箱取出後若無倒扣 蛋糕體便會遇冷收縮往下沉降. 如果蛋糕體有倒扣 則會因為地心引力自然的保持原有的膨脹型態. 另外 面糊中濕性材料的多寡也會
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#1
[問題] 失敗的香蕉戚風蛋糕
推噓4(4推 0噓 4→)留言8則，0人參與, 最新作者cocoyeh11 (Sunny)時間17年前 (2008/10/20 18:28), 編輯資訊
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昨天做了香蕉戚風蛋糕. 但是失敗了. 本來在烤箱看起來都還好. 拿出來放涼之後就垮了.......... 不知道原因出在哪裡. 我在想可能有兩種. 一個是我香蕉放太多(因為怕浪費...結果多放50g). 一個是因為我還要做慕斯的部份(只要蛋黃...). 為了避免浪費，所以把多的兩顆蛋白加進去了. 結
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