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討論串[問題] 湯種比例問題....
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Re: [問題] 湯種比例問題....
推噓3(3推 0噓 5→)留言8則，0人參與, 最新作者lifelover (lifelover)時間17年前 (2008/11/11 22:28), 編輯資訊
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我看過2種湯種做法:. A是麵粉:水=1:5 然後.....的(煮麵粉?) >> 我沒試過也不想嘗試... B是麵粉:水=1:1 做法是水煮滾, 沖入麵粉中快速攪拌(燙麵) >> 我有做過... 根據我的觀察, 好像網路上都流行用A. 然後麵包師父是用B. 然後有網友A B都試過, 覺得B比較好用.
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[問題] 湯種比例問題....
推噓1(1推 0噓 3→)留言4則，0人參與, 最新作者superfourjc (Vista真是他X的吃資源阿!)時間17年前 (2008/11/11 21:50), 編輯資訊
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請問湯種使用的水份佔了食譜的全部... 做出來的麵包會怎樣?...有人實驗過嘛?... 是會越柔軟,而且保濕效果越好?. 還是會有反效果咧?. 範例食譜... EX：高筋麵粉 237g. 水 98g. 糖 20g. 速發酵母 4g. 奶油 20g. 湯種 高筋麵粉 13g ： 水 65g. 湯種比例
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