[問題] 湯種比例問題....
看板baking (烘培)作者superfourjc (Vista真是他X的吃資源阿!)時間17年前 (2008/11/11 21:50)推噓1(1推 0噓 3→)留言4則, 2人參與討論串1/2 (看更多)
請問湯種使用的水份佔了食譜的全部..
做出來的麵包會怎樣?...有人實驗過嘛?..
是會越柔軟,而且保濕效果越好?
還是會有反效果咧?
範例食譜..
EX：高筋麵粉 237g
水 98g
糖 20g
速發酵母 4g
奶油 20g
湯種 高筋麵粉 13g ： 水 65g
湯種比例是 麵粉:水 1:5
把食譜中的水都拿來做湯種..
變成 麵粉：水
26g：130g
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.120.114.148
※ 編輯: superfourjc 來自: 122.120.114.148 (11/11 22:48)
推
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