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討論串[問題] 堅硬紮實的黑豆吐司
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Re: [問題] 堅硬紮實的黑豆吐司
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者sunnypie1992 (阿餅)時間17年前 (2009/01/28 13:19), 編輯資訊
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原配方換算百分比如下：. 粉（高筋＋全麥）＝620g. 620/100=6.2. 鹽2t=10g=1.6%. 油2.5T=28g=4.5%... 偏低. 糖2T=25g=4%........很低. 豆漿410ml<66%..... 可接受(一開始我只看一下水份, 才說配方還OK). (說小於6.6是
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[問題] 堅硬紮實的黑豆吐司
推噓3(3推 0噓 1→)留言4則，0人參與, 最新作者cokemaniac時間17年前 (2009/01/28 10:44), 編輯資訊
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昨天家裡剛買了新的麵包機. 由於媽媽不吃乳製品 改良了一下表訂的食譜. 高筋麵粉570g 全麥麵粉50g. 鹽2t 黑豆粉(奶粉)2T 葡萄籽油(奶油)2.5T. 糖2T 豆漿(水)410ml 酵母 1.25t. 發酵的時間是依照麵包機吐司麵包的行程1:50~2:20. 成果是外殼十分堅硬的雜糧麵包
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