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討論串[問題] 低溫中種與中種的不同??

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推噓1(1推 )留言1則，0人參與作者pttloveyou (早知道)時間17年前 (2009/03/02 10:33)資訊

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想自己做麵包，. 研究了食譜。發現有"低溫中種"與"中種". 二種發酵方法。. 但不懂這2種實際上的差別到底是在哪?. 低溫種種的食譜，都會要求在冰箱中發酵36小時以上，. 取出繼續作後，再"延續發酵"20~30分鐘，便可以整形...... 中種的食譜，則要求再室溫發酵到2倍大，然後繼續主麵糰，.

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