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討論串[問題] 加了蜂蜜的麵包會長得比較慢嘛？
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Re: [問題] 加了蜂蜜的麵包會長得比較慢嘛？
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者larukas (迷霧中的王者￾ ￾N￾ )時間16年前 (2009/08/04 23:04), 編輯資訊
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這個問題其實很有趣. 蜂蜜有抑菌的功能，所以它在常溫下可以長久不壞. 可是蜂蜜又含有大量的糖，糖是酵母菌的養分來源. 就我的經驗，我加蜂蜜在麵團裡(約5%)，並沒有發酵很慢的問題，. 但我的朋友做土司就有遇過發酵變很慢的狀況. 有些蜂蜜土司配方甚至會加到20%的蜂蜜. 想請問有做過的人，這麼大量的蜂
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[問題] 加了蜂蜜的麵包會長得比較慢嘛？
推噓1(1推 0噓 2→)留言3則，0人參與, 最新作者Sensui (==..==||)時間16年前 (2009/07/28 11:57), 編輯資訊
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前天做麵包的時候，加了3匙蜂蜜到麵團裡。. 不知道是不是加了蜂蜜的關係，麵團顯得特別黏。. 而且後來發酵的速度變好慢。. 請問蜂蜜會影響麵團發酵的程度嘛？. ps. 順便問一下，菠蘿麵包的皮要怎麼弄才能保持它的方塊紋直到出爐呢？. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From:
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