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討論串[麵包] 免秤料 之 迷你法國麵包 ~
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Re: [麵包] 免秤料 之 迷你法國麵包 ~
推噓3(3推 0噓 21→)留言24則，0人參與, 最新作者sunnypie1992 (阿餅)時間16年前 (2009/09/26 15:15), 編輯資訊
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多謝原PO指出這點. 我去問了我的老師. 鹽是用來增加麵糰筋性沒錯, 先加或後加都有這個作用. 但先加和後加結果不同. 鹽先加, 增加了麵糰筋性, 會拉長後面的攪拌時間. 鹽後加, 同你所言, 水合作用, 麵糰會出筋, 但不至太有筋性, 可縮短後面的攪拌時間. 才會做出我們要的法國麵包的口感. 若先
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[麵包] 免秤料 之 迷你法國麵包 ~
推噓2(2推 0噓 9→)留言11則，0人參與, 最新作者lifelover (lifelover)時間16年前 (2009/09/24 00:57), 編輯資訊
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呵.. 標題寫的比較聳動些.... :P. 所謂免秤料, 其實就是我的電子秤按了沒反應.. (我也沒再理它是壞了還是沒電..). 所以我就憑感覺來做迷你法國麵包了.... 憑感覺來做法國麵包, 其實只要注意幾點事項即可 (這些事項是我自己的心得). 1.酵母要先加水拌勻活化:. (1)做歐式麵包要選
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