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討論串[問題] 發酵過頭有酒味還可以烤嗎?
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Re: [問題] 發酵過頭有酒味還可以烤嗎?
推噓2(2推 0噓 3→)留言5則，0人參與, 最新作者sunnypie1992 (阿餅)時間15年前 (2010/05/22 12:49), 編輯資訊
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理論上不會好吃。. 但我有一次不小心也把紅豆吐司發過頭，. 結果烤出來有像酒釀紅豆湯圓的味道，味道其實很不錯的說 XD. OK，酒味是可接受的，但麵包組織也太粗糙了＠＠. 勉強補救方法：再次排氣、滾圓、鬆弛、整型、再後發一次、烤焙。. 但太麻煩又花時間，所以後來這種發過頭的我都留下來當老麵。. 分裝
(還有74個字)
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Re: [問題] 發酵過頭有酒味還可以烤嗎?
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者capik (capik)時間15年前 (2010/05/21 22:12), 編輯資訊
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當然可以烤，問題是你會想吃嗎？. 發酵過頭產生太多乙醇（酒精）烤出來就是有酒味，另外組織也會比較塌（不廷）. 沒有彈性。. 如果只是要入口，不考慮口感就能烤，不然就放棄吧。. 如果是我都會烤起來...給隔壁的狗狗或附近的流浪狗吃。. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From
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