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討論串[問題] 打蛋白霜也有溫度的限制嗎?
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#3
Re: [問題] 打蛋白霜也有溫度的限制嗎?
推噓2(2推 0噓 4→)留言6則，0人參與, 最新作者aya (越拿手 越不想輸)時間15年前 (2010/06/26 13:13), 編輯資訊
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==== 原文吃光 ====. 不好意思，搭順風車問一下各位高手關於蛋白打發的問題。. 我最近做戚風，用電動攪拌器打蛋白(蛋從冰箱直接拿出來用)。. 打了一分鐘左右，邊邊的蛋白竟然出現打過頭的棉絮狀..... 我嚇一大跳，心想怎麼可能這麼快就打過頭 = =. 以前都要打比較久，因為我以前是把糖跟蛋白
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#2
Re: [問題] 打蛋白霜也有溫度的限制嗎?
推噓2(2推 0噓 0→)留言2則，0人參與, 最新作者capik (capik)時間15年前 (2010/06/26 10:22), 編輯資訊
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蛋白打發最適合溫度是20度C (最容易打發,打發狀態也會比較好). (備註:但其他溫度也能打發喔,不是說只有20度C才能打發的意思). 在台灣:(要注意地區,北中南不同). 一般冰箱冷藏溫度約4~6,所以剛拿出來的蛋拿來打發剛剛好(尤其是夏天). 因為台灣夏天室溫高,剛拿出來的蛋不用5分鐘,溫度就會
(還有55個字)
#1
[問題] 打蛋白霜也有溫度的限制嗎?
推噓1(1推 0噓 2→)留言3則，0人參與, 最新作者kayfire (小刺不哭~*)時間15年前 (2010/06/26 00:11), 編輯資訊
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該怎麼說呢??. 剛剛心血來潮做了一個戚風蛋糕.... 可是這次的蛋白霜異常的難打...打得我手都痠了...流了一堆汗好不容易才打成乾性發泡. 中間一度我還以為會打不起來>"<. 想請問一下~打蛋白霜是否也像打發奶油一樣有溫度的條件呢?. 吼~讓我抱怨一下...我先洗澡到底是為了甚麼?!做蛋糕前的沐
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