Re: [問題] 打蛋白霜也有溫度的限制嗎?
==== 原文吃光 ====
不好意思，搭順風車問一下各位高手關於蛋白打發的問題。
我最近做戚風，用電動攪拌器打蛋白(蛋從冰箱直接拿出來用)。
打了一分鐘左右，邊邊的蛋白竟然出現打過頭的棉絮狀....
我嚇一大跳，心想怎麼可能這麼快就打過頭 = =
以前都要打比較久，因為我以前是把糖跟蛋白混在一起才開始打發。
後來爬文看到，糖不應該一開始就加進去。
所以我就等到蛋白起泡再打一下才分兩三次把糖加進去。
但是好像自從這樣以後，邊邊的蛋白都超快變成棉絮狀 @@
是我加糖的時機不對嗎? 還是蛋白不新鮮?
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※ 編輯: aya 來自: 68.181.221.193 (06/26 13:14)
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