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討論串[問題] 請問使用攪拌機和麵粉吸水性的問題
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#3
Re: [問題] 請問使用攪拌機和麵粉吸水性的問題
推噓1(1推 0噓 2→)留言3則，0人參與, 最新作者sunnypie1992 (阿餅)時間15年前 (2010/09/14 10:45), 編輯資訊
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你是說同配方和之前用麵包機相比，現在比較粘嗎？. 如果是這樣. 我會猜是因為麵包機溫度比較高. 水份一下子乾掉了吧. 如果不是. 真的粘的過份，假設是配方和麵粉吸水性間的問題. 要不就是少放點水，要不就是後面再視情況加手粉. 但更有可能是你溫度控制的不好. 打過頭了，麵糰又反水. 你在另一篇裡說的，
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#2
Re: [問題] 請問使用攪拌機和麵粉吸水性的問題
推噓0(0推 0噓 3→)留言3則，0人參與, 最新作者capik (capik)時間15年前 (2010/09/13 16:29), 編輯資訊
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正常. 麵粉本身也會吸水，因此實做時可以根據自己家裡環境增加或減少原食譜的水分，. 另外各廠牌麵粉的含水量也不同。. 所以自己做的時候根據自己實際狀況酌量增減水分是正常的。. （我也常常自己在電腦前面配方，配一個理論值，例如含水55％的配方，. 但實際做時，不會將水一次全部倒進去，都會剩一些，那一些
(還有131個字)
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[問題] 請問使用攪拌機和麵粉吸水性的問題
推噓1(1推 0噓 10→)留言11則，0人參與, 最新作者lika2 (lika)時間15年前 (2010/09/13 14:29), 編輯資訊
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我使用的攪拌機是小林12公升攪拌機,剛用沒多久,還不太有經驗. 打的麵團都約1公斤多一些. 1.我用的麵粉是艾佳烘培店的或Costco買的高筋麵粉. 但是幾乎每次食譜裏的水份,我都要減個10或20g才不會太黏. 是正常的嗎?. 2.每次麵團都會纏在勾形攪拌捧上,這樣的麵團對嗎?. 請有經驗的前輩們幫
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