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討論串[問題] 關於巧克力慕斯要不要加雞蛋
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Re: [問題] 關於巧克力慕斯要不要加雞蛋
推噓0(0推 0噓 3→)留言3則，0人參與, 最新作者iceblue11 (iceblue)時間15年前 (2010/09/24 21:36), 編輯資訊
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這邊只是個人意見, 看看就好...^^. 早期的巧克力慕斯作法是. 蛋黃跟糖加熱打發+融化的巧克力+蛋白跟糖打發. 我在學校學的是 (這應該是後來改良版吧). 蛋黃跟糖加熱打發+融化的巧克力+蛋白跟糖打發+打發鮮奶油. 到最近比較常看到的做法是. (甘奈許)鮮奶油+巧克力直接打發. 甚至分子料理的做
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[問題] 關於巧克力慕斯要不要加雞蛋
推噓6(6推 0噓 13→)留言19則，0人參與, 最新作者meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭)時間15年前 (2010/09/23 20:59), 編輯資訊
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今天偶然看到料理東西軍，主題是巧克力甜點的對決. 兩邊主廚是極具知名度的 鎧塚俊彦 與 和泉光一. 鎧塚主廚做的是巧克力慕斯，在慕斯初步完成之後和泉主廚說了. http://www.youtube.com/watch?v=e6lvbcQ2TDU (第6分33秒處，這影片不是我上傳的). "現在巧克力
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