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討論串[問題] 水蒸乳酪蛋糕總烤不熟
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Re: [問題] 水蒸乳酪蛋糕總烤不熟
推噓1(1推 0噓 2→)留言3則，0人參與, 最新作者sunnypie1992 (阿餅)時間15年前 (2010/10/03 18:37), 編輯資訊
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這是老師教你的方法嗎？. 你試試看不要用這種方法. 而是蛋白霜直接倒到乳酪糊，一邊倒一邊拌. 輕乳酪的蛋白和乳酪糊很難拌勻. 用一般戚風的拌法沒效. 蛋白還是會浮在上面. 結果就是底層很重很溼烤不熟. p.s.蛋白到溼性發泡差不多了，至少要比戚風的溼性接近乾性更不發. --. 我的部落格：陽光派報.
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[問題] 水蒸乳酪蛋糕總烤不熟
推噓1(1推 0噓 6→)留言7則，0人參與, 最新作者jaredison (大頭西瓜)時間15年前 (2010/10/03 18:26), 編輯資訊
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總不能一直怪是家用烤箱問題. 但在烘焙教室做都會成功 回家用烤箱就失敗…不知問題出在那邊. 上來臥虎藏龍的烘焙板來向高手請教 XD. 食譜配方為. 奶水 242 g. 低粉 61 g. 蛋黃 43 g. 檸檬汁 12 g. 蛋白 142 g. 鹽 2 g. 糖 70 g. 乳酪 200 g. ___
(還有214個字)
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