Re: [問題] 水蒸乳酪蛋糕總烤不熟

看板baking (烘培)作者sunnypie1992 (阿餅)時間15年前 (2010/10/03 18:37)推噓1(1推 0噓 2→)

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※ 引述《jaredison (大頭西瓜)》之銘言： : 總不能一直怪是家用烤箱問題 : 但在烘焙教室做都會成功回家用烤箱就失敗…不知問題出在那邊 : 上來臥虎藏龍的烘焙板來向高手請教 XD : 食譜配方為 : 奶水 242 g : 低粉 61 g : 蛋黃 43 g : 檸檬汁 12 g : 蛋白 142 g : 鹽 2 g : 糖 70 g : 乳酪 200 g : __________________________________ : 作法為 : 製作乳酪糊(奶水+乳酪隔水加熱至無顆粒後略涼+蛋黃及低粉拌勻) : 蛋白打發(溼性發泡) 取部分拌入乳酪糊後再拌回打發蛋白這是老師教你的方法嗎？你試試看不要用這種方法而是蛋白霜直接倒到乳酪糊，一邊倒一邊拌輕乳酪的蛋白和乳酪糊很難拌勻用一般戚風的拌法沒效蛋白還是會浮在上面結果就是底層很重很溼烤不熟 p.s.蛋白到溼性發泡差不多了，至少要比戚風的溼性接近乾性更不發 : 以190(上火)烤至結皮金黃色 (20mins) 改全火120烤60mins (隔水烤焙) : 結果…還是沒熟…倒扣出來整個底部解體…底部那層烤盤紙還黏在模上… : 蛋糕體殘缺不全的跌下來…而且很溼…溼到底紙拿下來會破掉的溼度!! : 按壓不停的聽到沙沙聲…黏手…請問這是什麼原因呢?? : 蛋白打太溼嗎?? 要再更乾一些?? 還是那方面的問題?? : 請各位高手能多多開示~~ XD ~~ : 圖片很醜就不想拍了 >。。< -- 我的部落格：陽光派報 http://sunnypie.bloggerism.net -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.230.123.186