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討論串[問題] 土司烤出來會凹下去!!
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Re: [問題] 土司烤出來會凹下去!!
推噓1(1推 0噓 2→)留言3則，0人參與, 最新作者alexchi (阿勇)時間15年前 (2011/01/10 20:03), 編輯資訊
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謝謝你，我是使用24兩模，專業烤箱(兩盤式的)，. 太白太黑是指山頂，我的溫度是慢慢加上去的，. 一開始預溫150/150，之後進去0/170，十條量，烤一小時，. 約倒數10~20分鐘我會看情況，溫度調到150/200，但是這時候要很注意，. 因為不能太久，不然山頂黑的速度非常快。. 今天又做了一
#2
Re: [問題] 土司烤出來會凹下去!!
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者lifelover (lifelover)時間15年前 (2011/01/09 22:46), 編輯資訊
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你是烤什麼樣的山型吐司? 模子多大? 烤箱是哪一種? 烤箱多大?. 基本上, 側邊會凹, 是烤的不夠~. 專業烤箱烤山型吐司, 上火通常調150度, 但是調0度也可以~. 因為底火輻射熱會使上面也變熱, 所以上火雖然調0度, 可是上火實際會跑到100~150度~. 專業烤箱烤山型吐司, 下火應該在2
(還有360個字)
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[問題] 土司烤出來會凹下去!!
推噓6(6推 0噓 13→)留言19則，0人參與, 最新作者alexchi (阿勇)時間15年前 (2011/01/09 20:02), 編輯資訊
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請問一下各位:. 我每次在烤山型土司的時候，邊邊都會往內凹!. 我已經確定攪拌跟發酵、整型都沒有問題!. 所以我認為最大的問題在於烤的方式!. 但是始終抓不到=..=. 這是烤太久? 還是烤不熟?. 我爬過文了，聽說這兩種都可能會凹.... 還是說我溫度控制的不好?. 溫度的話，我都是看情況，太白我
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