Re: [問題] 土司烤出來會凹下去!!

看板baking (烘培)作者lifelover (lifelover)時間15年前 (2011/01/09 22:46)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《alexchi (阿勇)》之銘言： : 請問一下各位: : 我每次在烤山型土司的時候，邊邊都會往內凹! : 我已經確定攪拌跟發酵、整型都沒有問題! : 所以我認為最大的問題在於烤的方式! : 但是始終抓不到=..= : 這是烤太久? 還是烤不熟? : 我爬過文了，聽說這兩種都可能會凹... : 還是說我溫度控制的不好? : 溫度的話，我都是看情況，太白我會加溫，太黑我會降溫，大致在150 150上下， : 計時一小時，數量十條! 你是烤什麼樣的山型吐司? 模子多大? 烤箱是哪一種? 烤箱多大? 基本上, 側邊會凹, 是烤的不夠~ 專業烤箱烤山型吐司, 上火通常調150度, 但是調0度也可以~ 因為底火輻射熱會使上面也變熱, 所以上火雖然調0度, 可是上火實際會跑到100~150度~ 專業烤箱烤山型吐司, 下火應該在200~230度之間, 看同時烤多少條吐司而定~ 你文中的太白太黑是什麼意思呢? 是指山頂的顏色嗎? 是指升降上火嗎? 升降上火, 跟底火無關, 也不會使側邊不凹陷.... 你若是在烤中途將吐司倒出來看側邊顏色, 再放回模中, 再烤, 是會凹的... 我烤吐司不會全部模子擠在一起, 我每個模子之間都會有空隙~ 全部擠在一起, 要烤比較久, 且顏色不均勻~ 每個模子之間都有空隙, 烤約30~40分鐘即可, 顏色比較均勻~ 吐司快出爐前, 可拿噴水器, 往模子噴水, 若水很快蒸發, 才表示溫度夠熱到內部~ 因為不了解你真正的問題所在, 所以我就雜七雜八寫了幾點~ 最後與你分享我的山型吐司: (使用一板專業烤箱), 烤溫及時間給你參考參考囉~ 藍莓山型吐司: http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/40818321 原味 & 胚芽山型吐司 http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/40758114 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.117.8.247