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討論串[問題] T65麵粉的使用
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Re: [問題] T65麵粉的使用
推噓2(2推 0噓 18→)留言20則，0人參與, 最新作者lifelover (lifelover)時間14年前 (2011/04/13 22:46), 編輯資訊
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※ 引述《meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭)》之銘言：. 既然感覺 T65 不耐打 + 吸水性差,. 所以攪麵糰的時候, 就不要再用一般台式麵包的攪拌法了~. 而是可以學學使用法國麵包師傅歷史經驗所累積的方式. >> autolyse + 後鹽法 ( 解決吸水性差 + 不耐攪打 ).
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[問題] T65麵粉的使用
推噓2(2推 0噓 10→)留言12則，0人參與, 最新作者meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭)時間14年前 (2011/04/13 22:05), 編輯資訊
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我說~T65應該不是只能拿來做棍子吧?. (我討厭法國長棍類麵包 既沒那設備也不想試著做看看XD). 歐包已經是我可以接受的極限了>"<. (我很討厭外皮很厚很韌 裡面也韌到根本嚼不斷的那種麵包). 今天拿T65跟裸麥粉T85照"我家也是麵包店"裡面的裸麥麵包來做. 發現麵團非常黏(除了裸麥本來就吸
(還有765個字)
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