[問題] T65麵粉的使用

看板baking (烘培)作者meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭)時間14年前 (2011/04/13 22:05)推噓2(2推 0噓 10→)

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我說~T65應該不是只能拿來做棍子吧? (我討厭法國長棍類麵包既沒那設備也不想試著做看看XD) 歐包已經是我可以接受的極限了>"< (我很討厭外皮很厚很韌裡面也韌到根本嚼不斷的那種麵包) 今天拿T65跟裸麥粉T85照"我家也是麵包店"裡面的裸麥麵包來做發現麵團非常黏(除了裸麥本來就吸水性差之外 T65的吸水性也是相對較低一點) 我是用麵包機攪拌20分鐘,有點沾手,滾圓時下邊是裂的d(￣▽￣") 基發很大很漂亮，後發就很醜XD 在烤箱裡的膨脹率也很低但是~儘管前面這麼悽慘烤出來的麵包外皮夠硬夠厚還有脆裂痕底部有略為的焦香味切開來的組織雖然乍看粗糙但是非常有彈性而且口感一點都不粗如果把邊邊都修掉那就是夾料麵包的良好典範! 於是就邊沾湯汁邊嗑掉一個有150g粉類的麵包.... 下場是現在非常口乾舌燥= = (湯汁偏鹹、麵包粗邊很上火又會割舌頭) 之後又拿了250g用書裡脆皮吐司的配方來做水量只用0.6 才10分鐘看起來就像一般麵團在麵包機裡攪了40分鐘的樣子結果到20分鐘完果然雖然沒有裸麥的黏但滾圓後下邊還是有裂麵團拉起來就是爛爛醜醜黏黏的~"~ 後來分割整型都在烤盤紙上做、這樣才不會沾來沾去總之在烤箱裡最高點有漲到吐司模頂但是高低不很均勻倒出來冷卻後上方接受上火照射的部分摸起來相對偏軟四邊跟底部都是脆皮脆裂痕XD 中間麵包芯一樣是看起來粗但很軟Q 欸~我想要由內而外都是軟Q但好嚼型的麵包>//////< 明天換另一本書且先縮短時間再看看好了~ 攪拌時我的臉就在麵包機的攪拌鍋上方盯著看,那個味道真的跟一般高筋不同真的很自然香~(材料只有麵粉水酵母一點點鹽 4%的糖跟奶油) 對於T65的應用除了它比較不耐打吸水性較差比較難整型之外 (我只有麵包機~加水也不是一次倒) 還有什麼需要特別注意的嗎? 如果說我本來就不愛也不適合吃脆皮/厚皮型的麵包那麼是不是就不適合用這種麵粉呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.118.6.188

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capik

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