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討論串[問題] 大家的中種麵團真的是柔軟的嗎?
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Re: [問題] 大家的中種麵團真的是柔軟的嗎?
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者esanesan (aj)時間14年前 (2011/04/30 20:16), 編輯資訊
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中種麵糰的比例好像比較高耶?. 要不要試試看用. 高筋140g 酵母1g 水90g. 基發1小時>冷藏. 而且你整個比例是屬於低糖!低油!含水量偏低(60%)的麵包?. 要做到甜麵包的口感似乎比較難吧?. 還是你本來就想要做這類型低糖低油的菠蘿麵包呢?. 日式的甜麵包都有20%以上的含糖量,. 像要
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[問題] 大家的中種麵團真的是柔軟的嗎?
推噓2(2推 0噓 6→)留言8則，0人參與, 最新作者wing1234 (獨在異鄉為異客)時間14年前 (2011/04/26 22:17), 編輯資訊
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我一直有個疑問，就是我們一般家庭製作的老麵跟中種有何不同?. 我的做法就是打一份無糖的麵團丟進冰箱裡冷藏. 發酵後拿出來就是中種麵團. 發酵過頭就變老麵. 但我那天用中種麵團做菠蘿麵包. 因為聽說中種麵團是柔軟的. 我想做菠蘿應該很適合(想像). 結果我的菠蘿超有咬勁的. 應該說，我用中種做出來的麵
(還有55個字)
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