[問題] 大家的中種麵團真的是柔軟的嗎?
我一直有個疑問，就是我們一般家庭製作的老麵跟中種有何不同?
我的做法就是打一份無糖的麵團丟進冰箱裡冷藏
發酵後拿出來就是中種麵團
發酵過頭就變老麵
但我那天用中種麵團做菠蘿麵包
因為聽說中種麵團是柔軟的
我想做菠蘿應該很適合(想像)
結果我的菠蘿超有咬勁的
應該說，我用中種做出來的麵包
居然是偏向有咬勁的口感
有人還戲稱它是貝果菠蘿Orz
請問一下，是我哪個地方出錯了嗎?
我的配方取自孟老師的白吐司配方:
中種麵團:
高筋220克
速溶酵母3克
水130克
主麵團:
高筋60克
細砂15克
鹽1/2小匙
奶粉10克
水40克
無鹽奶油15克
以上，謝謝
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