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討論串[問題] 葡萄乾土司,麵團基酵失敗
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Re: [問題] 葡萄乾土司,麵團基酵失敗
推噓0(0推 0噓 5→)留言5則，0人參與, 最新作者capik (capik)時間14年前 (2011/06/28 20:05), 編輯資訊
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我自己土司也不是做得非常好，. 不過可以做一些心得交流分享. 10泡分鐘應該就夠了，水溫要60嗎？室溫水溫應該也可以。. 想瞭解為何妳要稍微煮過葡萄乾（60度）再冰？這邊我不是很懂. 速發酵母應該不用事先泡水. 葡萄乾如果破太多應該是攪拌過久導致. 不是. 差一點點雖然對麵團有差，但不至於到不像話的
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[問題] 葡萄乾土司,麵團基酵失敗
推噓2(2推 0噓 10→)留言12則，0人參與, 最新作者coli (浮出水面 ~_~)時間14年前 (2011/06/28 15:29), 編輯資訊
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各位大大好. 這次是我第三次做葡萄乾土司. 前兩次 在揉麵團過程 發酵 和 出爐後的成品都還算OK. 今天再試做一次 葡萄乾土司. 除了想把烤焙的顏色烤均勻 還有試著改變一些製作過程(異想天開~). 但是這次在基酵的時候 就明顯發現 麵團長不大 >"< 之後就有點亂了手腳. 廢話不多說 趕快來寫一下
(還有1450個字)
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