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討論串[問題] 葡式蛋塔的千層塔皮奶油一直跑出來
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Re: [問題] 葡式蛋塔的千層塔皮奶油一直跑出來
推噓8(8推 0噓 1→)留言9則，0人參與, 最新作者coli (浮出水面 ~_~)時間10年前 (2015/06/22 07:38), 編輯資訊
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關於裹油麵包或點心 小弟經驗歸納出幾點書上比較沒有提到的跟大家分享討論. 1.麵團通常都不用打到出筋 通常都是慢速打到材料混合均勻 表面有點光滑即可. 作業上 有酵母的麵團都會在室溫發酵一陣子後 擀平包覆好進冷凍讓酵母停止作用後. 再退冷藏鬆弛一天備用(至之少鬆弛半天吧 這邊視麵團特性). 沒有酵母
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[問題] 葡式蛋塔的千層塔皮奶油一直跑出來
推噓5(5推 0噓 6→)留言11則，0人參與, 最新作者xm3vul3h06 (蠶哥)時間10年前 (2015/06/21 18:16), 10年前編輯資訊
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小弟已經做了一個下午，可是不管怎麼做葡式千層的奶油都在第二次桿的時候跑出來. 有時候是桿的那面麵皮斷掉就跑除來，有時侯是擀麵棍往後回拉的時候麵皮一起往回跑. 奶油就又露出來了，做了好幾次都是這樣. http://imgur.com/oLwblBx. 我是參考以下的影片. https://www.yo
(還有486個字)
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