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討論串[問題] 吐司桿捲 鬆緊
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Re: [問題] 吐司桿捲 鬆緊
推噓2(2推 0噓 3→)留言5則，0人參與, 最新作者coli (浮出水面 ~_~)時間10年前 (2015/08/14 09:14), 10年前編輯資訊
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麵團很有力的話 翻面或成型動作就是放輕. 擀捲都鬆鬆的就好 避免烘烤時力量太強外觀炸裂或變形. 麵團比較沒力的時候 反之就是要重一點 加強麵筋的力量. 擀捲可以做緊一點 避免烘烤時麵筋力道不足 外觀扁塌 不立體. 以上建議可以往 發酵與鬆弛 之間的關係去研究. 口感上 還沒研究出來 冏 請其他大大補
(還有42個字)
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[問題] 吐司桿捲 鬆緊
推噓4(4推 0噓 1→)留言5則，0人參與, 最新作者Goldenegg (Golden egg)時間10年前 (2015/08/14 00:28), 編輯資訊
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請問各位大師. 小弟是麵包店裡的小學徒. 總是不懂為什麼師傅說 吐司別捲太緊. 請問. 捲緊跟捲鬆的差別在哪(發酵時間 口感. 謝謝大家. --. Sent from my Android. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.13.5.141. ※ 文章網址: h
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