看板 [ baking ]
討論串[問題] 低溫發酵時間與酵母量？
共 2 篇文章
內容預覽： 開啟 | 關閉 | 只限未讀
首頁
上一頁
1
下一頁
尾頁
#2
Re: [問題] 低溫發酵時間與酵母量？
推噓7(7推 0噓 17→)留言24則，0人參與, 最新作者Inory0216 (ER)時間8年前 (2017/09/24 11:20), 8年前編輯資訊
0
0
0
內容預覽:
原文恕刪，有點多所以直接回在板上，手邊無. 電腦，排版可能有點亂。. 你問低溫發酵的酵母用量和時間條件，其實這. 很難說，因為變因很多，諸如麵粉種類、酵母. 廠牌種類、麵糰攪拌程度、麵糰進冷藏前的溫. 度、麵糰大小、發酵盒的形狀、冰箱溫度...等. 等都會影響你的發酵情況，所以，別人的條件. 你不見
(還有1054個字)
#1
[問題] 低溫發酵時間與酵母量？
推噓5(5推 0噓 9→)留言14則，0人參與, 最新作者x19912000 (Ting)時間8年前 (2017/09/23 19:45), 8年前編輯資訊
0
0
0
內容預覽:
1.問題敘述/食譜配方：. 請問大家低溫發酵是否需要降低食譜中的酵母量？. 查了很多食譜酵母量皆為麵粉量的1%，作法為麵糰攪拌完成後放塑膠袋、擠出空氣綁緊，放冷藏12-18小時. 我實際操作才放冷藏5-6小時，就發現麵糰會先漲很大，之後就有塌陷的感覺，好像消風那樣，是不是過發了？打開後也有蠻明顯的發
(還有276個字)
首頁
上一頁
1
下一頁
尾頁