[問題] 低溫發酵時間與酵母量？
1.問題敘述/食譜配方：
請問大家低溫發酵是否需要降低食譜中的酵母量？
查了很多食譜酵母量皆為麵粉量的1%，作法為麵糰攪拌完成後放塑膠袋、擠出空氣綁緊，
放冷藏12-18小時
我實際操作才放冷藏5-6小時，就發現麵糰會先漲很大，之後就有塌陷的感覺，好像消風
那樣，是不是過發了？打開後也有蠻明顯的發酵酒味
請問是哪個步驟錯了嗎？
能減少食譜中的酵母量嗎？
再麻煩大家幫忙解答，謝謝！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.176.231
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1506167150.A.BB2.html
※ 編輯: x19912000 (36.224.176.231), 09/23/2017 19:46:29
※ 編輯: x19912000 (36.224.176.231), 09/23/2017 19:46:55
※ 編輯: x19912000 (36.224.176.231), 09/23/2017 19:55:31
※ 編輯: x19912000 (36.224.176.231), 09/23/2017 19:56:26
※ 編輯: x19912000 (36.224.176.231), 09/23/2017 19:56:57
推
09/23 20:40, , 1F
09/23 20:40, 1F
→
09/23 20:40, , 2F
09/23 20:40, 2F
→
09/23 20:40, , 3F
09/23 20:40, 3F
推
09/23 20:50, , 4F
09/23 20:50, 4F
→
09/23 20:51, , 5F
09/23 20:51, 5F
推
09/23 21:03, , 6F
09/23 21:03, 6F
推
09/23 23:32, , 7F
09/23 23:32, 7F
→
09/23 23:32, , 8F
09/23 23:32, 8F
→
09/23 23:41, , 9F
09/23 23:41, 9F
→
09/24 10:32, , 10F
09/24 10:32, 10F
→
09/24 10:32, , 11F
09/24 10:32, 11F
→
09/24 10:35, , 12F
09/24 10:35, 12F
推
09/24 16:59, , 13F
09/24 16:59, 13F
→
09/24 20:19, , 14F
09/24 20:19, 14F
討論串 (同標題文章)
baking 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章