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討論串[問題] 簡易式/裹入片狀油的千層派皮差異?
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Re: [問題] 簡易式/裹入片狀油的千層派皮差異?
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 7年前最新作者polb (不理不理是我無情)時間7年前 (2018/04/16 11:23), 7年前編輯資訊
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以千層來講。材料相同，經過同樣的層層折疊理論上. 會是一樣的。. 但是折疊的概念你可以用均勻這兩個字來想像，. 同樣配方也可以做成正折千層、簡易千層. 甚至是毫無層次的砂布列麵團。. 這其中的差異在於奶油怎麼分佈在麵糰當中!!. 也就是說怎麼把奶油給折進去影響了麵糰的層次. ~先講砂布列麵糰，在把奶
(還有411個字)
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[問題] 簡易式/裹入片狀油的千層派皮差異?
推噓1(1推 0噓 24→)留言25則，0人參與, 7年前最新作者sushibear (壽司熊)時間7年前 (2018/04/15 02:11), 編輯資訊
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最近雖然熱了. 但還是想挑戰千層派皮看看. 查了網路. 做法分成2種. 一種是把奶油冷凍,放入粉類切小塊. 再放入水份製成麵團,再冷藏鬆弛,再桿製. 另一種則是做好麵團,桿開,中間放入片狀奶油. 再包起,鬆弛,桿製. 若以原理來講. 同樣是把油包入麵團,再經過桿製,層層折疊. 所以出來的成品[理論]
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