Re: [問題] 好喝的熱可可品牌

看板chocolate (巧克力)作者Evis (好想打電動)時間18年前 (2007/08/29 00:25)推噓2(2推 0噓 0→)

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來分享一下我對沖泡巧克力的心得:) 想試試看好巧克力香氣的人可以試試看：基本版本：喜愛的巧克力磚（推薦Valrhona Guanaja 70%強調醇正酸味餘韻/Caraibe 66%強調香甜氣息及柔和堅果香)溶於蒸氣或手壓奶泡器製造的熱牛奶（溫度約70度，不建議直火加熱）(沖泡濃度及沖泡量請依個人喜好增減)中，待冷卻至適宜溫度即可。 1.推薦比例：可可30g兌120cc牛奶 2.若欲冰飲最好冰冰箱，不要讓冰塊沖淡比例。 3.我的經驗是，20度上下是最好的品飲溫度，能夠完整呈現可可特色，避免奶味過重。花式版本有三個基調，茶類，酒類，咖啡。茶類是把巧克力磚換成Valrhona茉莉花、七見櫻伯爵茶之類的口味下去跟牛奶兌。為什麼不是泡好茶把茶水混下去呢！？一來是因為製作巧克力用的茉莉花、伯爵茶等等在味覺調整上是和巧克力協調過的，能夠避免特殊茶種搶味；二來是因為這些巧克力的茶類在製作的時候就濃縮進巧克力中，比較不會讓多餘的水分沖淡可可飲。 p.s.請好好挑選你所使用的茶類巧克力，避免原物料說不清楚或者產品一看就知道有色素或香精的廠商。香精味或許能夠造成嗅覺上的錯覺，但是茶類的甘味和餘韻很難被香精取代。酒類比較free因為我想不會有人1:1兌酒下去吧！？以藍姆酒為例，直接加一兩小匙就很夠了。避免加太多造成搶味或者殘留口腔、後勁上衝之類的情況就可以。 p.s.香甜酒類例如Baileys、Bacardi都不錯加，可以看喜好跟你家裏有什麼。但是如果是份量夠的酒類例如干邑白蘭地之類的口味還是建議直接買該口味巧克力下去兌比較不會搶味或者造成調整困難的情形。（也不用買一整罐...）至於咖啡則需要先說明，Cafe’ Mocha 不是我的討論對象（但等等還是寫一下），因為巧克力飲的主軸仍是巧克力。在巧克力飲的部份我覺得Single Espresso，拿約20cc下去兌就很夠了。至於微妙的Cafe’ Mocha--老實說我覺得既然它的目的仍舊是喝咖啡，就加一般吧台巧克力醬吧！拿好巧克力下去兌，搶味的結果總感覺沒那麼值得。不過就當補充資料，作法如下： Double Espresso（咖啡12-14公克沖泡出30-45cc）加上大量牛奶至250-300cc，趁溫熱兌入30-40g可可，倒入適量奶泡即可。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.194.80.119