Re: [資訊] 屈臣式部分巧克力特價
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: ◆ From: 61.228.179.245
: 推 tsanning:明治99%那個熱量超高的...愈純脂肪愈多吧 12/04 00:06
對不起版主再來多事一下@@其實這是不一定的。
先說可可脂:
可可脂是在製作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力
味道和香氣，是已知最穩定的食用油，含有能防止變質的天然抗氧化劑，一般醫學認為
是對身體相當不錯的優質油脂。
但是可可%數高不代表可可脂就會越多!
可可%數有一個比較一般性的分類如下(注意非絕對，有的國家或莊園未必
採此標準):
a.純苦巧克力 (Bitter Chocolate) 可可質含量超過65%
可可脂不能低於18%
b.苦甜巧克力 (Dark Chocolate)
--輕甜度巧克力(Sweet Chocolate) 至少須含15%的可可固形物
--半甜度/苦甜度巧克力(Bittersweet Chocolate)至少含35%可可固形物。
c.牛奶巧克力 (Milk Chocolate) 含有10%~14%可可質，最少有
12%以上的牛乳固形物。
d.乳白巧克力 (White Chocolate) 可可脂不能低於20%
從上面的一般規定可以發現，20%可可脂的白巧克力可能比可可質82%、可可脂18%
的純苦巧克力還含有更多的可可脂!所以%數高不代表可可脂就會多，因為可可質
中的可可鹼和咖啡鹼會帶來令人愉快的苦味；可可質中的單寧質帶來略微的澀味；
這些重要的風味提供來源對%數高的好巧克力來說非常重要，降低可可脂的比例讓
可可質展現風味，有時候可能還是%數高巧克力得作的呢:D
: 推 sipher:不過巧克力的味道先不說,在急難時是很好的"熱量補充劑" 囧> 12/04 01:11
體積小熱量高，甜度高的巧克力確實很適合:)
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◆ From: 61.228.179.245
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