Re: [食記] 【Amedei v. Valrhona 的對決: 牛奶巧꜠…

看板chocolate (巧克力)作者annie0216 (移動城堡)時間17年前 (2008/04/11 22:46)推噓1(1推 0噓 4→)

留言5則, 1人參與討論串1/1

這項比較應該還要加入近期在世界等級排名評價屬一屬二的米歇爾柯茲(法國品牌)---應該以莊園巧克力來做評價還有他們所用的成份和可可豆來作區隔所以單以那幾個為標準的話...不太準因為米歇爾柯茲已經沒有再用卵磷脂這個原料 ※ 引述《babyjar ()》之銘言： : http://www.wretch.cc/blog/chezbabyjar&article_id=16853303 : Amedei 和 Valrhona 的巧克力對決，就先從牛奶巧克力開始吧﹌ : Amedei Valrhona : La Tavoletta Jivara Lait : Cioccolato al Latte : -------------------------------------------------------------------------------- : 價格勝 : （但是Amedei有100g，Valrhona只有75g，所以這樣比較不太準） : -------------------------------------------------------------------------------- : Cocoa 勝（Amedei 32%; Valrhona:40%） : 含量 : -------------------------------------------------------------------------------- : 香氣勝（Valrhona的香草應該有下重本，已經接近焦糖的風味了。） : -------------------------------------------------------------------------------- : 甜度勝 : -------------------------------------------------------------------------------- : 口感勝 : -------------------------------------------------------------------------------- : 其他口感濃稠溫順屬於嘩眾取寵型 : 屬於慢熟表現型香氣表現較佳但是比較容易膩 : ?有濃厚奶味 : 很容易一下子就吃完﹌ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.131.115.233