[食記] Amedei Porcelana

看板chocolate (巧克力)作者oldaaron (Rain)時間17年前 (2008/02/27 16:00)推噓1(1推 0噓 0→)

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可可樹通常生長地帶分布於南北緯20度以後的熱帶地區。需要於每年2000公釐的雨水灌溉、攝氏21~32度且不得低於15度的溫暖氣候地區栽種。世界上生產巧克力的國家很多，真正可以量產出口的約莫9個國家。以它們2006~2007的可可豆產值為例，分別是：象牙海岸的37.4%；迦納的20.7%；印尼的12.7%；加麥隆的5%；奈及利亞的4.6%；巴西的 4.5%；厄瓜多爾的3.4%；多明尼加的1.4%以及馬來西亞的0.9%，全世界一年產量350萬公噸。雖然產量數字龐大驚人，但其實可可豆粗分也不過三種品種。分別是：Forastero、Criollo、Trinitario三種。其中，Forastero的可可豆佔世界產量的95%，以壓倒性的數量成為最被普遍使用的豆種； Trinitario原是千里達當地的Criollo豆種，後來因為引進Forastero，混合了兩種豆種而成；最後一個便是今天的主角、可可豆中的臻品─Criollo。 Criollo是可可豆裡最珍貴、最純正的豆種，因為對於生長環境嚴格的需求，導致這種珍貴的豆種近乎絕種。人工栽種十分困難，Criollo的產量佔世界可可豆總產量的5%不到，也就是頂多17萬5000 公噸。若將這些全數做成巧克力也不過7875萬公斤的巧克力，看起來多得像垃圾吧？其實不然。美國人平均一年消費4.5~5公斤的巧克力，而它總人口數為3億。這意味著美國一年會消耗15億公斤的巧克力，加上歐洲、亞洲及世界各地的消費，保守估計，世界每年平均吃掉至少30億公斤的巧克力，而其中Criollo只佔5%不到。其彌足珍貴，不言而喻。今天這個巧克力Porcelana便是Criollo豆種的其中一種。此種可可豆表面透著如白瓷般晶瑩的光澤，因此從Porcelain(瓷器)這個字得到了它的名字─Porcelana。因為栽種困難，再加上純種樹苗近乎絕種，很少有巧克力製造商會以100%的Criollo豆種去製作巧克力。但Amedei多年前在委內瑞拉的深山裡找到一個未經世人接觸過的巧克力產地Chuao，發現並獨佔了Chuao Porcelana的生產權。以百分之百呈現世界最珍貴巧克力的美味是Amedei的宗旨。 Porcelana‧瓷拆開包裝，撲鼻而來的是一股渾厚且成熟的氣息。藏著如伊甸園蘋果般的高貴酸氣，Porcelana的芬芳會從鼻子進入口中，那甜氣彷彿在味蕾上築了一座厚實的城。在還沒入口之前，嘴中已產生一股不可思議的甜味。「喀！」清脆、果決地應聲斷裂，Porcelana的一部份已在口中。入口瞬間，一道出人意料的苦澀如黑夜乍現的晨曦突然迸現！味蕾因為第一道曙光而暫時盲去，隨之而來的是一曲輕盈卻又沉穩的舞步，在舌上舞出極致的感動。它的口感柔滑如絲絹、如陽光下甜美的山羊奶、如月光下甘醇的瓊漿；舌頭像是變成了手指，撫摸著經過完美燒煉的瓷器，那般柔順、細緻。不像市面上一般的黑巧克力，Porcelana完全感覺不到半點砂質在巧克力中，是完美的「暢」字。味覺上，它像是個進行中的瓷作品─還在火中陶冶自己。散發出沉穩的煙燻氣息，混著一絲絲咖啡豆的香氣，在嘴中、鼻腔裡不斷地擴散，直到味蕾的欲望完全被撫平。 pictures+article http://www.wretch.cc/blog/oldaaron&article_id=5336908 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.117.43.95