[食記] Claudio Corallo

看板chocolate (巧克力)作者Gaspard ( )時間17年前 (2008/03/17 05:00)推噓0(0推 0噓 0→)

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http://www.claudiocorallo.com/ http://www.claudiocorallo.com/100percent.php →這次買了兩包　另外一包買80%的 http://www.claudiocorallo.com/favas_de_cacau.php →這個太神奇了　整顆處理過的可可豆關於Claudio Corallo的事情真的是太多傳奇講不完簡單講　他是個可可農　也是個巧克力師自己種可可　品種、栽種、烘焙、製漿 bean to bar每個過程都親自實驗了成千上百次找到最符合他理念、最能呈現原始風味的方法＼《巧克力時尚之旅》書中有很大篇幅在講他　值得一看 ●食記包裝一開就是驚人的香氣似曾相識但前所未見的奇特氣味 ──或許這正是因為他太直接、太原始、太原汁原味吧！？入口之後馬上有種味蕾和巧克力對抗的感覺強烈的味覺衝擊　可可的個性無所保留稍後微微浮現的圓潤感帶來綿延而清新的餘韻 ●比較忍不住與之前印象深刻的Michel Cluizel 99%相比 Cluizel顯然是溫和優雅得多各有特色嘍＼可惜還沒吃到Pralus的Le 100% ●實驗因為買了兩包100%　共有六片所以想說拿其中一片來實驗製作「熱可可」首先將林鳳營低脂鮮乳200g加熱到60~70度再把3/4塊Corallo 100%巧克力放進去接著就是不斷攪拌　同時注意火侯避免牛奶過熱煮的過程可說是一大享受　香氣真是夢幻先是直接喝無添加版本等於是只有：牛奶＋Corallo 100%＋極簡傻瓜煮法→ 結果卻已經是大滿足（或許是我比較不挑吧）黏度不能跟專業製作的相比但滑順感足夠牛奶的甜味襯托出Corallo強烈的性格而且　總覺得低脂牛奶比較不會搶味道在牛奶中融化的可可仍保留著層次甚至更容易品嚐　順口、清新餘味很長也很甜美接著把喝剩的三分之一加入極少量代糖手邊的代糖剛好是乾淨的甜味且不影響口感 →發現了　甜味果然很神奇加入代糖後馬上就從無添加版本的清新體驗轉入幸福甜蜜的愉悅氣氛但一點也不膩喝完之後整個口腔一點也沒有不順的感覺 -- ※ 編輯: Gaspard 來自: 219.70.17.190 (03/17 05:12)