[食記] AMEDEI‧TOSCANO BLACK 70%‧臻
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AMEDEI這高尚的義大利巧克力是我心目中的女神。
我開始要做巧克力時，做了很多調查，最後決定用VALRHONA和AMEDEI。
選VALRHONA的原因當然不用多說，但為什麼要選用AMEDEI呢？
因為在黑巧克力上，它非但不輸VALRHONA，品質上更有與其互爭長短的實力。
Toscano Black 系列共有63、66、70%三款，在台灣市面上無法取得，
只能跟批發商大量進貨，一次少說上萬。由於價格實在過於昂貴，
目前我只知道台北的國賓飯店和幾家高檔的糕餅業者有使用而已；
加上義大利AMEDEI公司每年都有限制產量以維持其品質，使得這原料更彌足珍貴。
手裡捧著這塊沉甸甸的巧克力磚，有股感動、有股使命感，也有股恐懼。
我之前有嚐過Toscano Black 63%的bar，
那是一款以純然巧克力香為主調的作品─淡雅，卻富個性的巧克力。
這次和70%邂逅的經驗更是驚艷！因為它在各方面都非常出色，
不論是色澤、脆度、香氣、味道，近乎完美。
當我拆開印著暗金色AMEDEI字樣的包裝瞬間，一股芳醇的可可香湧現而出。
那香味不只是瞬間的，而是如潺潺流水不間斷地將身旁有形、無形的空間填滿。
我砌下一塊碎片，它上頭的光澤是那麼地亮麗；
咬下口，那可以「聽」得到脆度說明了它的高貴。
入口後，催情的煙燻芳氣在嘴中瀰漫，野火趁味蕾不注意時冉冉暗燒。
當發現的那一剎那，木質的煙燻氣息已轉成大火，瞬間釋放大量且深厚、濃郁的可可香。
最後，待森林燃盡時，有一道杏仁香氣做尾勁，如一縷輕煙在嘴中飄蕩流連。
腹腔微暖，齒頰留香，意念流連忘返，不愧為傑作。
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