[食記] Chocozing 愛巧克 Aztec Hot Chocolat …

看板chocolate (巧克力)作者SylvanStyx (小夫牌每日酸100%檸檬汁)時間17年前 (2008/09/30 02:01)推噓0(0推 0噓 0→)

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Blog版： http://sylvanstyx.blogspot.com/2008/10/chocozing-aztec-hot-chocolate_19.html 這家店的介紹網路上很多blog都寫過，不再贅述。只就今天的主角–熱可可來介紹包裝：★★★☆☆ 　　使用印有Chocozing自家Logo的杯子，微彎的杯身看非常可愛(店內似乎有售)，杯身質地頗重，保溫效果大約15~20分鐘。 Note：後來朋友告知，這是公模杯，awfully chocolate(現已改名為black is chocolate) 曾在某一個節日時推出的禮盒set也是使用此杯。香氣：★★★☆☆ 　　一層肉桂灑在奶泡上，肉桂本身的香味不錯，可可香雖被肉桂味壓住，但仍算明顯。奶泡：★★★★☆ 　　我很重視可可熱飲的奶泡。　　這邊要先講一下奶泡的產生方式：一般使用咖啡機的店面，咖啡機上會有1~2根不等的蒸氣閥。將蒸氣閥插入裝冰鮮奶的鋼杯中，以特定的角度、深度、時間加熱，最後便形成奶泡。奶泡的入門技術並不高，但是要打出『綿密』的奶泡，則需要長時間的練習。 p.s 如何只用『看』的，就知道奶泡打的好壞？　　如果常站在咖啡機前看店員製作咖啡(像是85°C的咖啡機擺放位置其實都蠻顯眼)，可以發現打奶泡的流程大致上分為兩種：　　1.倒牛奶入奶泡壺→插入蒸氣閥(打奶泡ing)→移出蒸氣閥→輕敲(次數少、甚至不敲 )、挖掉少量奶泡→將湯匙擋在壺口(防止奶泡一開始就倒入杯子，被後入的鮮奶沖散)倒入杯中→移開湯匙，奶泡流入杯中。　　2.倒牛奶入奶泡壺→插入蒸氣閥(打奶泡ing)→移出蒸氣閥→敲、挖掉奶泡(不一定) →將湯匙擋在壺口(防止奶泡一開始就倒入杯子，被後入的鮮奶沖散)倒入需要量的熱鮮奶至杯中→敲→『挖』奶泡至杯中(可能重複數次)。　　1.與2.的差異在哪呢？在這個『敲』。為啥要敲？　　一杯奶泡，最上層通常比較粗，粗的奶泡容易破，如果都裝到你杯裡，沒兩分鐘你的 latte就少1/3杯 XD。輕敲1~2下讓大的奶泡破掉，並且把上層碎屑挖掉，下層的奶泡才是好的(這有個形容詞：『如天鵝絨般的奶泡』) 　　所以1.是良好奶泡的產生過程。高手打出來的奶泡很綿密，只需要挖掉少量上層即可使用(甚至完全不用挖。教我做咖啡的師傅就是這種高手…)，並且高手在奶量的控制上非常精準，一杯咖啡需要多少鮮奶會產生多少的熱鮮奶與多少奶泡，在他們腦中的量的出來。用湯匙擋著讓牛奶先流入約1/2後，放開湯匙，奶泡順著牛奶同時流下，拉花就是這麼形成滴~ 　　那2.就是失敗作，上層奶泡奇粗，下層奶泡也不夠綿密；所以用力敲，想盡辦法擠壓奶泡，挖一次不夠，可能還要第二次，沒有拉花，只有2分鐘後就消下去1/3的悲情(跟可樂一樣…)；奶量也抓不準，一杯奶只用掉一半，剩下丟冰箱，下個衰洨的客人點牛奶飲品再拿出來用，才不管你打過的牛奶乳香味早已變淡… -----以上癈話完畢----- 　　熱可可和咖啡的差異不大，只在於熱可可是把調和好的可可粉(膏狀)加入鮮奶一起打，這樣奶泡也是漂亮的褐色。我點的這杯可可，雖然沒有親眼看他如何製作，但是我只聽到兩次敲擊聲；而成品的奶泡厚度頗佳，除了上層稍嫌粗了點，中下層真的是非常綿密、漂亮。　味：★★★★☆ 　　喝東西的動作比較連貫，就不分前中後了。Aztec可可的傳統飲法便是和著辣椒，初入口是牛奶的微甜，肉桂和辣味混著熱可可的香味隨後在口中衝出，辣味稍重，但不壓掉可可味，比例相當的適中。比起上次在巧克哈克喝同款的感覺，愛巧克的辣味更為討喜，明確，但不超過(巧克哈克的辣度低，與肉桂的微辣界限太模糊)。在舌頭微麻的當頭，讓可可順著喉嚨滑下，可可香味在此展現優勢：香與濃的感覺漸強，肉桂與辣味收斂，伴隨吞嚥後吐出帶有可可與極淡肉桂香，這一口，畫下優雅的句點。濃度：★★★☆☆ 　　適中，對於一般人應該是剛剛好。不過我這個重度患者還是依照PIERRE HERME的配方加了一片70%的黑巧克力，這樣才對味阿~ 牛奶：★★★★☆ 　　太久沒喝牛奶，一時無法判斷是使用哪一個牌子的牛奶。但依據我喝過最多的經驗，不是林鳳營與養樂多，比較像是福樂的感覺，牛奶本身稍甜，奶香氣足夠，但比上林鳳營的濃與香，還是輸一截。評：這是一款可以被推薦的可可飲品。帶著Aztec的名號，確實值得，若在事先不知情的狀況下飲用，更會帶來驚奇(不喜肉桂者例外)；份量也相當充足，1小時的休閒時光輕易偷得。如果對辣味與桂有特殊份量要求，應該可與吧台協調，我相信師傅可以依個人的喜好製作。 -- 冬天快到了，來杯熱可可吧 :p -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.105.132.119 ※ 編輯: SylvanStyx 來自: 59.105.132.119 (10/23 20:18)